国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，能阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而缓解心理和生理上的压力。

　　钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，导致工作产生的疲劳无法获得缓解，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。此外，馒头比米饭热量低，且脂肪和糖类含量比米饭更低，所以上班族的午餐用馒头代替白米饭更有营养。尤黎文